OSとしてWindowsを選択した場合は以下のようになります。 また、App ServiceでJava11がサポートされているのに、選択肢として出現されないのでソースを読んでみたところ、最終的には以下に定義された値を表示しているだけのようなので、SDK for Javaが更新されないといけないようです。
azure-libraries-for-java/JavaVersion.java at master · Azure/azure-libraries-for-java · GitHub
Define value for OS(Default: Linux): 1. linux [*] 2. windows 3. docker Enter index to use: 2 Define value for javaVersion(Default: 1.8.0_144): 1. 1.7 2. 1.7.0_51 3. 1.7.0_71 4. 1.8 5. 1.8.0_102 6. 1.8.0_111 7. 1.8.0_144 [*] 8. 1.8.0_25 9. 1.8.0_60 10. 1.8.0_73 11. 1.8.0_92 Enter index to use: 11 Define value for webContainer(Default: tomcat 8.5): 1. jetty 9.1 2. jetty 9.1.0.20131115 3. jetty 9.3 4. jetty 9.3.13.20161014 5. tomcat 7.0 6. tomcat 7.0.50 7. tomcat 7.0.62 8. tomcat 8.0 9. tomcat 8.0.23 10. tomcat 8.5 [*] 11. tomcat 8.5.20 12. tomcat 8.5.6 13. tomcat 9.0 14. tomcat 9.0.0 Enter index to use: 14 Please confirm webapp properties AppName : test-server-1553774323828 ResourceGroup : test-server-1553774323828-rg Region : westeurope PricingTier : Premium_P1V2 OS : Windows Java : 1.8.0_92 WebContainer : tomcat 9.0.0 Deploy to slot : false Confirm (Y/N)? :
以上、補足でした。